come mai il modello C5 precedente aveva i pistoni idraulici che sostenevano il cofano motore e poi nella nuova versione li hanno tolti?

Per abbassare i costi di produzione. Sulla X7 dall'inizio della produzione alla fine hanno tolto una marea di cose.

cosa hanno tolto?

Tantissime cose:
Ambient light,
specchietto retrovisore esterno DX che si abbassa in fase di parcheggio,
Vetri stratificati posteriori (laterali),
Cassetto sotto la radio,
Luci led nel vano portiere anteriori,
Guarnizioni antipolvere portiere anteriori

e forse qualche altra cosa che ora non mi viene in mente